１．秋鮭は1%の塩をふり、30分以上冷蔵庫で置いて、出てきた水分をしっかりと拭き取る。 きのこはそれぞれに食べやすい大きさに切り、塩とオリーブ油をまぶして和える。 豆乳にソルガム粉を入れよく溶いておく。

２．ソースを作る。小さめの鍋またはフライパンにきのこ類を入れて蓋をし、弱めの中火で蒸し焼きにする。しんなりしたらいったん取り出す。同じフライパンにオリーブ油10gを足し、玉ねぎを入れて全体に艶を帯び甘い香りがしてくるまで炒める。水とあればローリエ1枚を加えて煮立てる。火を弱めて豆乳+ソルガム粉を加えて、すかさずかき混ぜる。とろみがつき粉臭さがなくなるまで2分程煮る。きのこを戻し入れて白味噌と塩胡椒で味を整える。

３．鮭を焼く。鮭にソルガム粉をうっすらとまぶしつけ、油を熱したフライパンに皮目を下 にして入れる。弱めの中火で3分ほど焼き八分通り火が入ったら裏返して、さらに2分程こんがりふっくらと美味しそうに焼き上げる。お皿に熱々のソースをたっぷりと敷き、焼い た鮭を盛り付ける。あればイタリアンパセリのみじん切りを散らして供する。

＊お魚やお肉を焼くとき、ソルガム粉をまぶすと油の吸収が抑えられ、表面がカリッと仕上がります。秋鮭を鶏肉にしてもソースと合います。
＊ソースは冷めると固まりますが、温めるとトロリとします。

​＊もっとリッチに仕上げたい方は、ソースの豆乳を生クリームにしたりバターを足しても香り豊かになります。お好みでおうちの味を楽しんでくださいね。